Ratatouille

Vorbereitung

Man braucht:

• Eine feuerfeste Ofenform
• Eine Pfanne

Zutaten (für 2 Personen)

für die Piperade

• 1 roter Paprika und jeweils 1/2 Paprika in Gelb und Orange
  Alle möglichst groß, mit recht dicken Wänden (Gewicht prüfen!)
  Hier keinen Spitzpaprika nehmen, die haben viel zu dünne Wände!
• 3 EL Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen
• 1/2 Zwiebel
• 350 g Tomaten (ca. 4 durchschnittliche)
  Du könntest auch einen Teil davon von den Tomaten für das Gemüse nehmen, da bei denen ja die Scheiben recht groß sein sollen.
• 1-2 Thymian-Zweige (oder Rosmarin, wer möchte)
• Etwas glatter Peterling
• 1 kleines Lorbeerblatt
• Grobes Salz

für das Gemüse

• 1 grüne Zucchini,
  1 gelbe Zucchini (oder Yellow Squash)
  1-2 eher gleichmäßig lange als birnenförmige Auberginen (für möglichst gleichgroße Scheiben, passend zu den Zucchinis),
  7 große Tomaten
  Beim Kauf darauf achten, daß alles ungefähr den gleichen Durchmesser hat, vor allem die Aubergine ist oft deutlich dicker!
• 2 Knoblauchzehen
• 4 EL gutes Olivenöl
• Etwas Thymianblätter (oder Rosmarin, wer möchte)
• Grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer

für die Vinaigrette

• 6 EL gutes Olivenöl Extra Vergine
• 6 EL Balsamico
• Verschiedene Kräuter wie Thymian, Kerbel, Peterling...
• Grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung der Piperade

Die Paprikas (1 rot, 1/2 gelb, 1/2 orange) säubern und die Kerne entfernen. In den Ofen legen (Schnittfläche nach unten, kein Backpapier nehmen, Backblech (nicht einfetten), mittlere Schiene, ca. 270℃) und auf Grill umstellen. Solange grillen, bis die Haut schwarz wird (das dauert wirklich lange). Dann heraus nehmen und zum Abkühlen auf die Seite stellen.
In der Zwischenzeit:
2 Knoblauchzehen pressen und 1/2 Zwiebel würfeln. Dann in gutem Olivenöl vorsichtig auf niedriger bis mittlerer Stufe andünsten bis die Zwiebelstücke weich sind, es darf aber nicht braun werden - ca. 5 Minuten.
4 mittlere Tomaten schälen - wir brauchen hier nur die Wände und den Saft, die Kerne entfernen. Fein würfeln und mit dem Saft zu den Zwiebeln geben, wenn diese soweit sind.
1-2 Thymianzweige (oder Rosmarin), 1 Lorbeerblatt und 2-3 Stängel Peterling zugeben und ca. 5-10 Minuten lang köcheln lassen (solange, bis die Flüssigkeit fast komplett verdunstet ist).

Falls die Paprikas noch nicht fertig sind (die müssen wirklich schwarz sein, siehe Foto), kannst Du einfach mit dem Gemüse anfangen, siehe nächster Abschnitt.

Sobald die Paprikas fertig und etwas abgekühlt sind, die Haut entfernen und klein schneiden. Paprikastücke zu den Tomaten in der Pfanne geben und kurz weiterköcheln lassen, bis die Paprikastücke weich sind.
Nun die Kräuter wieder heraus nehmen und das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2 EL der Piperade auf die Seite nehmen und den Rest in der Ofenform verteilen.

Zubereitung des Ratatouille

Den Ofen auf 130-135℃ vorheizen. Das Gemüse (7 große Tomaten - diese nicht schälen!, Aubergine, Zucchini - grün und gelb) in dünne Scheiben schneiden (ca. 2-3 mm), und jeweils getrennt bereit halten.
Nun spiralförmig oder in Ringen in der Ofenform abwechselnd schichten, so, daß die Scheiben sich gegenseitig fast vollständig überlappen (siehe Foto).
2 Knoblauchzehen pressen und mit Thymian (ca. ½ TL oder 1 Zweig) und 4 EL Olivenöl, sowie etwas Salz und Pfeffer vermischen. Über die Gemüsescheiben träufeln.
Die Ofenform (ggf. mit Aluminiumfolie dicht verschließen) für zwei Stunden in den Ofen geben.

Zubereitung der Vinaigrette

Die Kräuter (z. B. Thymian, Peterling) in eine Schüssel mit je 6 EL gutem Olivenöl Extra Vergine und Balsamico geben und zusammen mit der zurück behaltenen Piperade (2 EL) gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die letzten Schritte

Nach knapp zwei Stunden prüfen, ob die Gemüsescheiben schön weich geworden sind. Wenn alles fertig ist, den Ofen auf Grill umstellen und das Ratatouille ohne die Alufolie solange grillen bis die Scheiben oben anfangen leicht braun zu werden.
Zum Servieren mit einem Messer oder langen Pfannenwender eine Reihe der Gemüsescheiben aus der Ofenform nehmen und zu einem kleinen Türmchen anrichten (siehe Foto). Dann noch die Vinaigrette dazu geben und heiß servieren.